Éric SAUL est né en 1954 à Paris, le pilote de vitesse moto Français débute sa carrière sans préparation en 1973 par la dernière épreuve de la coupe des Quatre Saisons où il accrochera une 15e place.
Éric SAUL continuera l’année suivante en remportant cette fois deux manches aux guidons d’une Yamaha AS3 125 cm3 et en 500 cm3 sur Kawasaki.
Éric SAUL est notamment connu pour avoir gagné la coupe Kawasaki en 1975 devant des pilotes confirmés comme Christian Sarron, ainsi que pour sa victoire du GP d’Italie en 1981 en 250 cm3 sur le circuit de Misano.